木のスプーンとガラスのマグカップ: キッチンで有毒化学物質を避ける方法

Jan 22, 2024

トム・パーキンスは、有毒化学物質の潜在的なリスクについて広く報告しています。 キッチンに安全な代替品を見つけるための彼のガイドは次のとおりです。

化学物質は私たちのキッチンにおける目に見えないゲストです。 目には見えませんが、どこにでも存在します。

食事を作るだけでも有害な地雷原になる可能性があります。 危険な化学物質は調理のほぼすべての段階に潜んでいます。焦げ付き防止調理器具の「永遠の化学物質」PFAS、プラスチック容器のビスフェノール、陶器の鉛、鍋のヒ素、まな板のホルムアルデヒドなど、リストは続きます。

食品安全規制当局は、抜け穴だらけの法律と脅威への不適切な対応により、厨房内の化学物質から国民を守れていないとして非難されている。 一方、一部の企業は有害物質の使用を隠したり、安全でない商品を安全であると誤って販売したりしています。 善意の企業であっても、知らず知らずのうちに製品に毒素を加えてしまう可能性があります。

私たちが日常生活で遭遇する大量の化学物質に定期的にさらされると、潜在的な健康被害が生じます。 現在、約 90,000 種類の人工化学物質が存在しますが、それらへの毎日の曝露が私たちの健康にどのような影響を与えるのかは全くわかっていません。 ある程度の予防策は合理的であり、キッチンから始めるのが良いでしょう。 しかし、落とし穴を回避するのは非常に困難です。

大まかに言って、いくつかの良い経験則があります。

ほぼすべてのプラスチック製のキッチン製品には、より安全な木材、ホウケイ酸ガラス、またはステンレス鋼の代替品がありますが、これらには注意点があります。

焦げ付き防止コーティングには、十分に研究されていない物質が含まれていることが多いため、注意してください。

法的定義のない「エコ」、「グリーン」、「無毒」などのマーケティング用語には懐疑的になってください。

独立した分析を確認し、常に独自の調査を行ってください。 一部の食品安全ブロガーは、規制当局が検査していない製品に含まれる重金属やPFASなどの毒素を検査しており、有益な情報を提供する可能性があります。

ガーディアン紙の化学物質汚染に関する報道で得た長年の知識をもとに、私はリスクが低く、ほとんど毒素が含まれていないキッチン製品を特定しました。

10年ほど前、私はプラスチックのまな板を、プラスチックには何千もの化学物質が含まれている可能性があるため、毒性が低いと考えられた竹製のまな板に取り替えました。 しかし、竹は多くの場合、発疹、目の炎症、肺機能の変化を引き起こし、発がん物質の可能性があるホルムアルデヒドを含む接着剤で組み立てられた複数の木材で作られていることが分かりました。

「安全な」接着剤を使用して製造された竹板は存在しますが、腎臓の問題、内分泌かく乱、神経学的問題に関連する有毒なメラミンホルムアルデヒド樹脂を使用して製造されている場合もあります。 温度が高く、酸性の食品が多いほど、毒素が浸出するリスクが高くなります。 現在、竹製品には発がん性があることが知られている化学物質が含まれている可能性があるというカリフォルニア州政府のプロポジション65警告が添付されることが多い。

まな板を探すときは、接着されていない一枚の木から作られたものを探すようにしてください。 ただし、多くのボードは食品グレードの鉱物油で仕上げられていることに注意してください。 安全だと言う人もいますが、これは石油ベースであり、精製度によっては、高レベルの鉱物油は発がん性がある可能性があります。 多くのまな板メーカーは鉱物油を使用していますが、分別ココナッツオイルやミツロウの代わりに使用するまな板メーカーもいます。 Treeboard は、一枚の木材と安全な仕上げを使用している数少ない会社の 1 つです。

連邦法と食品医薬品局は、セラミック製の調理器具や食器に鉛を使用することを許可しています。 ヒ素やヒ素などの他の危険な重金属は、作品が適切に焼成され、製造時に食品に毒素が浸出していない限り、陶器の釉薬や顔料に添加される可能性があります。

しかし、陶器によっては鉛中毒になったという話も存在しており、その理由は、一部の作品には適切に釉薬がかかっていないことや、欠け、傷、その他の磨耗により金属が浸出する危険性が高まっていることが挙げられます。

「鉛フリー」セラミックを検索することもできますが、必ずしもそうとは限らないことに注意してください。 タマラ・ルービンが運営する鉛の安全性サイトである Lead Safe Mama は、XRF 装置を使用して重金属やその他の毒素を検査しています。 彼女の調査結果は、一部の企業の鉛フリー主張に疑問を投げかけた。

おそらく最も安全な選択肢は、陶器を段階的に廃止し、ガラス製の食器やマグカップに置き換えることです。

数年前、私は食品に浸出する可能性がある有毒なPFASで作られたテフロン加工のフライパンを捨て、焦げ付き防止コーティングが施されていないことが多いため安全だと思われる人気のエナメル鋳鉄調理器具に乗り換えました。

しかし、何人かの食品と鉛の安全ブロガーは、鉛、ヒ素、その他の重金属が鍋の釉薬に、または色を強調するための光沢剤としてよく使用されていることを明らかにしました。 一部の企業は重金属を含まない製品として販売することがありますが、これは製品全体に毒素が含まれていないことを示唆していますが、単に製造時に毒素が浸出しなかったか、鉛が表面に含まれていなかったことを意味している可能性があります。食べ物に触れるもの。 しかし、欠け、傷、その他の摩耗により、重金属が食品に浸出する可能性があります。

多くの鍋は「安全」、「環境に優しい」、または「無毒」として販売されていますが、これらの用語には法的な定義がなく、一部の企業は不確実性を利用しています。 製品は「テフロンフリー」または「PFOAフリー」として販売されることがありますが、テストの結果、一部の製品には依然として化学物質が含まれていることが判明しています。 また、PFAS には PFOA とテフロンの 2 種類しかなく、何千種類も存在します。 テフロンを避けたい場合は、「PFAS フリー」、「PFC フリー」、または「PFA フリー」として販売されている鍋を探してください。

私の毒素フリーの主力製品は、アレルギーを引き起こす可能性があり、高濃度に摂取すると潜在的に有毒な金属であるニッケルを低レベルで含む高品質のフェライト系ステンレス鋼で作られた SolidTeknics ノニ フライパンです。 また、重金属を含む可能性のある複数の部品や素材ではなく、1 つの継ぎ目のない鋼片で作られています。

私のメイドイン炭素鋼鍋にも毒素は含まれていないようで、一般的に安全な選択肢である非エナメル鋳鉄鍋と同様に機能します。 清潔なガラスパンもあります。定期的に料理をする人にとって、潜在的な毒素に毎日さらされるのを防ぐために、さまざまな素材で作られたいくつかのパンを購入することは良い戦略です。

鍋やソースパンには、鍋と同じ問題がたくさんあります。 私の8クォートのHomiChefストックポットは、高品質のニッケルフリーのステンレス鋼で作られており、毒素はないようです。

ルービン氏の検査では、いくつかの鍋から鉛やその他の重金属が検出された。 ただし、一部のブランドではレベルが低い場合があります。 彼女の検査の結果、インスタントポットには一部のコンポーネントに鉛が含まれていたが、食品に触れるコンポーネントには鉛が含まれていなかったことが判明した。

コーヒーを作るときは、プラスチック片を避けるようにしてください。材料には、特にコーヒーのような高温で酸性の物質と接触した場合に、浸出する可能性のある何千もの化学物質が含まれている可能性があるためです。

ほとんどの電気コーヒーメーカーは主にプラスチックでできていますが、私はフレンチプレスを使用しています。 これは、私が見つけることができた唯一のガラスプレスで、蓋にプラスチックフィルターがありません。 もう 1 つの優れた選択肢は、ガラス製の Chemex ポアオーバー ブリュワーです。これには、ニッケルを含む可能性のあるステンレス鋼のコンポーネントも含まれていません。 また、ステンレス鋼で一般的に使用される金属であるニッケルの浸出を避けるために、ステンレス鋼の代わりにガラス製のケトルを使用しています。

私は、広範囲の化学物質、細菌、金属、PFAS、その他の汚染物質を除去すると主張しているため、Berkey 活性炭濾過システムを使用しています。 バーキーは、消費者向けフィルターに対する連邦政府の安全性と性能のシールである NSF/ANSI 認証を取得していないため、いくつかの論争を引き起こしました。

同社は代わりに、NSF/ANSIテストで対象となるものよりも多くの汚染物質について独立した第三者機関によるテストを掲載しているが、認証がなければ、いくつかのBerkeyフィルターはカリフォルニアやアイオワでは販売できない。

逆浸透システムは、特に PFAS に関しては、おそらく最も効果的な浄水システムですが、大量の水を無駄にし、ミネラルも除去してしまう可能性があります。

プラスチック製のスパチュラ、トング、その他の器具は一般的ですが、特に熱や酸性度にさらされた場合に、食品に移行する可能性のある何千もの化学物質が含まれている可能性があります。 現在、私の食器のほとんどはステンレス鋼か木製で、一般的には安全ですが、ホルムアルデヒド接着剤を使用した竹製の食器や、有毒なメラミンホルムアルデヒド樹脂で作られた食器には注意してください。

私は一枚の広葉樹から作られた食器を探し、未仕上げのものか、蜜蝋や分別ココナッツオイルなどの安全な仕上げが施されているものを探すようにしています。

私はプラスチック容器、サンドイッチ袋、ドライフードキャニスターのほとんどをガラスに置き換えました。 プラスチックには、浸出する可能性のある何千もの化学物質が含まれている可能性があり、それらは生分解性ではありません。 長期的には、ガラス容器やキャニスターの方がはるかに安価です。

多くのワックスペーパー会社は石油ベースのパラフィンワックスを使用し、紙を塩素で漂白していますが、If You Care などの一部のブランドでは、未漂白の紙と大豆ワックスを使用しています。

同様に、一部のクッキングシートは有毒な PFAS で処理されたり、塩素で漂白されたりしています。 If You Care のクッキングペーパーは未漂白で、PFAS は含まれていません。 Mamavation ブログでは、EPA 認定の研究所によってテストされた 5 つのブランドを調査し、2 つのブランドに PFAS が含まれていることがわかりました。

私が依頼したテストでは、「非粘着性」レイノルズ ラップでは低レベルの PFAS が検出されました。 PFAS は、あらゆるアルミ箔に付着する製造プロセスで非粘着剤または潤滑剤として使用される可能性があり、アルミニウムは食品に浸出する可能性のある神経毒と考えられています。 より良い代替品はガラス製の容器です。ほとんどの場合、その中にはいかなる種類の毒素も入っていません。

食器の洗浄と表面の消毒には、無毒な成分と香料を使用していない Dr Bronner's Sal Suds を使用しています。 業界では製品の香り付けに 3,000 以上の化学物質が使用されています。 消費者団体は、そのうち少なくとも 1,200 件を懸念化学物質として報告しました。

一方、エッセンシャルオイルは、石鹸などの最終消費者製品に添加される前に、PFAS で作られた容器に保管されることがあります。 化学物質は、そのような容器に保管されている液体に浸出することが判明しています。 Dr Bronner'sはPFASを含まないペットボトルを使用しており、Sal Sudsはエッセンシャルオイルを使用していないと述べています。 ハンドソープはペットボトルを使わずにドクターブロナーの無香料バーハンドソープを使っています。

毒性のない石鹸、クリーナー、その他のキッチン用洗浄製品について学ぶための良い情報源は、環境ワーキング グループです。